制作苦瓜的兩種家常做法：

  苦瓜炒肉片

  1、使用原料苦瓜300克，豬五花肉100克，雞蛋清1個(gè)，蔥、姜末各10克，精鹽6克，味精2克，料酒5克，清湯15克，濕淀粉25克，香油5克，花生油500克（約耗40克）。

  2、制作方法

  (1)將苦瓜洗凈，切成兩半，然后再切成片。肉切成片，放碗中，加鹽1克、蛋清、濕淀粉20克抓勻。

  (2)炒鍋置中火上，加油至五成熱時(shí)，下人肉片劃散，撈出瀝油。炒鍋留底油20克燒至七成熱，煸蔥姜，烹料酒、清湯，下肉片、苦瓜、精鹽翻炒至苦瓜剛斷生，加味精、濕淀粉5克拌勻，淋香油裝盤(pán)即成。

  3、風(fēng)味特點(diǎn)此菜清鮮脆爽，咸鮮苦香俱全。

  苦瓜燜雞翅

  1、使用原料苦瓜250克，雞翅1對(duì)，精制植物油、料酒、精鹽、味精、蔥段、蒜泥、生姜汁、白糖、紅辣椒絲、豆豉、淀粉各適量。

  2、制作方法

   (1)先將雞翅洗凈切成塊，放人碗中，加生姜汁、料酒、精鹽、白糖、淀粉各適量，拌勻上漿。再將苦瓜切成2厘米長(zhǎng)、1厘米厚的塊，放入沸水內(nèi)汆一下，撈出。

   (2)炒鍋上火，放油燒熱，下蒜泥、豆豉煸香，再放人雞翅，直至雞翅將熟時(shí)，再將苦瓜、紅辣椒絲、蔥段下鍋，炒幾下，然后加半碗水，用小火燜半小時(shí)，加味精拌勻即成。

  3、風(fēng)味特點(diǎn)青綠紅亮，苦辣甜香，清熱解毒，補(bǔ)脾開(kāi)胃。

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